Он был всеми уважаемый шеф-повар процветающего ресторана и автор двух пользовавшихся большой популярностью поваренных книг, «Дары моря в Провинстауне» и «Креол, бамия и весь этот джаз» — фолиантов, на которые мы с коллегами ссылаемся до сих пор. Пуан был великим кулинаром своего времени, а «Пирамида» считалась Меккой всех гурманов. Его ненависть ко всему японскому была всепоглощающей. Потом он очень искусно сбивал тебя с толку, давая неверные подсказки: — Допафить лук, та? По какому-то ужасному, или наоборот, прекрасному, волшебству, на мгновение перестали поступать заказы. Родители содрогнулись, младший брат смотрел на то, что я делаю, с нескрываемым изумлением и отвращением, и это тоже заставило меня укрепиться во мнении, что наконец-то я стал настоящим мужчиной. Моя старая боевая подруга Бет любила называть себя Сучкой Гриль и, как никто, умела ставить на место дураков и крикунов. Мы практиковались на говяжьей ноге. Я мог бы описать для вас прелесть португальского рагу из кальмаров, веллфлитских устриц, похлебки из моллюсков, как ее готовят в Новой Англии, жирных, великолепных, огненно-красных колбасок чоризо, овощного супа. Никчемный и несчастный, я отправился летом в Провинстаун на Кейп-Коде. Кто меня возненавидел за эту книгу, так это люди, зарабатывающие на жизнь статейками про майонез и картофель фри, и, разумеется, вегетарианцы.
Мало что изменилось в Тест-де-Буш с тех пор, как здесь отдыхал мой отец. По крайней мере, масштабная. Только не сегодня… Пожалуйста, только не на суфле! Многие из них только-только вырвались из дома, из-под крылышка родителей. Я понимал, что обычных читателей эта книга может расстроить. Но я все равно не стану никому врать о той жизни, которую вел и веду. Единственный из поваров Провинстауна он где-то учился — в Школе отельного бизнеса в Швейцарии. В большое окно посетители могли наблюдать, как наводящий ужас шеф расставляет подчиненных по местам или делает «разбор полетов» — припоминает им все страшные грехи прошлого вечера. И все это было приправлено устаревшими, XVIII века словами и флотским жаргоном — этакий сочный, даже страшноватый, сардонический какой-то язык, которому мы пытались подражать:. Была построена в первой половине 16 века. Лето тёплое и не такое жаркое как в остальной части Тосканы, зима мягкая с редкими отрицательными температурами. Время обнаружения: с. Здесь заправлял шеф-повар по прозвищу Банья. Его ненависть ко всему японскому была всепоглощающей. Бейб Рут на первой линии!
И это самое меньшее, что мы можем сделать. Настал день вечеринки. Я опрокинул содержимое раковины себе в рот, как велел сияющий месье Сен-Жур, и с хлюпаньем всосал его.
При этом он был под каблуком у властной матери, блестящего врача-гинеколога, чьи ежедневные приходы на кухню часто пародировали другие повара:. Тайрон медленно повернулся ко мне, посмотрел на меня налитыми кровью глазами. Большинство осадков выпадает с октября по декабрь. Не думаю, что в ближайшее время мне доведется кататься на лыжах с Андре Солтнером или обниматься с шикарным Бобби Флаем.
По крайней мере, одно из приготовленных вами a la minute суфле точно не поднимется, или получится неровным, или совсем завалится, — то есть по той или иной причине не удовлетворит руководителя. Массу времени мы тратили на приготовление блюд, которые можно будет подогревать в мармите. В линейных поварах ценятся преданность и надежность.
Позже он сыграет весьма значительную роль в моей карьере. Я брал у них выигрыш и не чувствовал за собой никакой вины. Что стало настоящим открытием для любопытного четвероклассника, чьи познания о супах сводились к кемпбелловскому протертому томатному супу-пюре и куриному бульону с лапшой.
Напоследок он мрачно намекал, что когда-нибудь, рано или поздно, Япония расплатится за все зло, которое причинила его стране. Тысячи высококачественных, дорогостоящих полосатых морских окуней — знай бери! Возможно, мы потому больше всего на свете увлечены своей работой, что общение с нормальными людьми в нормальных условиях для нас неприемлемо или непривлекательно.
А вообще-то, книгу для широкой публики я еще не написал. Я понимал, что обычных читателей эта книга может расстроить. Через несколько часов мы проснулись засиженные мухами — их привлекло вкусное и богатое белком желе, которым мы были вымазаны с головы до ног.
Зобная железа? Как приготовить pommes dauphinoise? Они тащили с работы все, что можно было стащить, делая запасы на трудную зиму. Когда повар начинает думать, что он творец, а не ремесленник, в ход идут огромные количества сдобного теста и других продуктов. Кроме того, так я мог утереть нос еще не прошедшему инициацию младшему брату. Жара была жуткая. Был еще один судьбоносный момент: волнующееся море, лунная ночь, менеджер «Дредноута» выглядывает в окно и видит множество крошечных всплесков. Мне не нужен работник, который, едва у него запершит в горле и чуть-чуть поднимется температура, скажется больным. Я просто хотел написать книгу, которая моим коллегам-поварам и просто людям, знакомым с ресторанной жизнью, показалась бы занимательной и правдивой. Для дела это, пожалуй, неплохо, и все же многие из нас не могут удержаться от насмешек и подколов. Им очень хотелось угодить нашим любимым преподавателям.
В еде должно было содержаться необходимое количество крахмала, белка, овощей. Говяжья нога, зажаренная целиком, — это была неплохая идея. Меня часто спрашивают, что именно мне больше всего нравится в профессии повара. Она была так же сексуально агрессивна, как мужчины, и не скрывала этого, а терпеть выходки, унижающие ее человеческое достоинство, не желала. Здесь пользователь может не лишь исследовать известные граниты, плюс еще обозначить для себя уместные камень. И в конце концов, как это часто бывало, мы прибегли к помощи Джулии. Хороший линейный повар никогда не опоздает, никогда не скажется больным и, если надо, будет работать через не могу. Эти люди держались с апломбом. По крайней мере, одно из приготовленных вами a la minute суфле точно не поднимется, или получится неровным, или совсем завалится, — то есть по той или иной причине не удовлетворит руководителя. Чак был надежным «наемным убийцей», заслужившим во времена Мохаммеда Али прозвище Байоннский Кровопускатель. С транспортом, водой, досугом - проблемы. Кальмара тогда еще называли «фальшивой рыбой», и его можно было встретить на обеденном столе в Манхэттене. В кухонном полотенце больше всего ценится даже не то, что оно чистое, а то, что оно сухое. Вкус устриц все еще ассоциируется у меня с этим легким головокружением, запретными выпивками, запахом французских сигарет, вкусом пива, незабываемым чувством, что делаешь что-то недозволенное.
Но, надо отдать старому ублюдку справедливость: все было по-честному. Меня никогда столько не угощали, как после выхода этой книги.
К сожалению, все получилось не так, как я планировал. Больше я почти ничего не помню про то путешествие через Атлантику. Мы практиковались на говяжьей ноге.
Был еще один судьбоносный момент: волнующееся море, лунная ночь, менеджер «Дредноута» выглядывает в окно и видит множество крошечных всплесков. Проведение спектрального анализа и последующее автоматическое сравнение полученных результатов с тестовыми спектрами искомых веществ, которые находятся в памяти приборов, позволяет получить ответ в течении 1 — 5 секунд. Эти парни готовили по четыреста, пятьсот, шестьсот первоклассных блюд за вечер, и в бешеном темпе!
Боб Кинкейд, невзирая на то, что я самым вопиющим образом исказил его фамилию в издании с твердой обложкой, был очень мил со мной, когда я забрел в его ресторан, и потчевал меня самыми изысканными яствами. Это был сигнал, что еда — это важно. Helena St.
| скорость соль кристаллы бесплатные пробы Гагры Абхазия | Метамфетамин наркотик Новоульяновск | Метадон бесплатные пробы Тоскана |
|---|---|---|
| 22-7-2007 | 159389 | 21803 |
| 13-10-2020 | 80231 | 70191 |
| 19-4-2015 | 10228 | 17280 |
| 6-5-2017 | 73784 | 58674 |
| 16-1-2008 | 275456 | 76283 |
| 21-2-2021 | 932219 | 976622 |
Мои родители очень старались. Это оказалось физическим, духовным, даже, если хотите, сексуальным открытием.
И все это было приправлено устаревшими, XVIII века словами и флотским жаргоном — этакий сочный, даже страшноватый, сардонический какой-то язык, которому мы пытались подражать: — Вы отвратительная свинья, сэр. Клиенты хотят, чтобы определенное блюдо всегда имело определенный вкус, всегда один и тот же. Что называется, постоять у штурвала несколько минут, — это же мечта! Потом он очень искусно сбивал тебя с толку, давая неверные подсказки: — Допафить лук, та? В то лето все музыкальные автоматы играли «Белый оттенок бледного» в исполнении «Прокол Харум» и «Эти ботинки сделаны для прогулки» — Нэнси Синатра.
Если шеф-повар хоть сколько-нибудь похож на меня, то его повара — дикая, алчная банда, маргиналы, объединенные жаждой денег, особым стилем жизни и какой-то мрачной, сатанинской гордостью. Я не обрушиваю вам на головы все, что узнал, поработав мойщиком посуды, помощником повара в подсобке, фритюрье, грильярдье, соусье, сделавшись су-шефом и наконец шеф-поваром, — вовсе не потому, что я зол на эту профессию, и не потому, что боюсь напугать потенциальных клиентов. Похоже, у всех, кто пьет много местного бордо, такие загорелые, обветренные лица, впалые щеки и красноватая сетка жилок на носу и щеках. Это был вызов.
Больше всего на свете меня в то время занимало пополнение коллекции английских переводов приключений Тентена. Он мне нравится таким, какой есть. Мой младший брат с отвращением отказался. Этим дурачкам вот-вот предстояло влиться в ресторанный бизнес, и я успокаивал себя тем, что рано или поздно они поумнеют. Я сделаю все, чтобы стать таким же или даже лучше, чем эти, из команды Марио. Вы так смердите, что мой нежный нос этого не выдерживает. Я даже не понимал этих слов, не понимал, что кричат мне официанты. Но это меня ничуть не смутило. В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков! Провинстаун был и является небольшой португальской рыбацкой деревушкой, там, где мыс изгибается крючком. Для постоянных жителей Провинстауна это было главное событие года, да и для нас, сезонных, тоже. Возможно, раньше их просто раздражала моя полуграмотность… Так вот кое-каким полезным вещам я успел научиться. В ее власти было доставить удовольствие мне… и другим. Мне доверили жарить. Дверцы духовок в большинстве кухонь то и дело приходится менять или укреплять — их постоянно захлопывают пинком, а повара, как правило, обуты в тяжелые кроссовки. Я до сих пор получаю от него опосредованные «приветы». Он сильно сомневался. Потом, схватив сковородку, я обжегся, взвыл от боли, вывалил на пол заказ — оссо букко по-милански, а когда у меня на ладони начал вздуваться волдырь, я — о боже, какой идиотизм! И тогда мсье Сен-Жур и, вероятно, его гости тоже, должны сгребать устриц, тут же, на месте избавляя их от паразитов, которые могли бы повредить улову, а лучшие — сразу отбирать на продажу.
Через несколько недель прозвище сократилось до трех букв — Мэл. И я понял, что не работать мне у большой печи в «Дредноуте» в этом сезоне, — это точно. Мы тогда явно зарвались. Говард с друзьями копали ямы в песке, опускали туда блестящие новенькие банки для мусора, наполняли их моллюсками, омарами, треской, овощами, картофелем, крупой и томили на углях, а сами напивались в стельку.
Мне доверили жарить. Прошло то время, когда в Нью-Йорке поваров-иммигрантов угнетали жестокие хозяева, когда им недоплачивали, — по крайней мере, если речь идет о квалифицированных линейных поварах.
Я слишком стар, колени у меня болят от бесконечных приседаний к духовке, с возрастом и благодаря разрушительному воздействию алкоголя я потерял былую расторопность. Как сейчас помню, я приехал в город в новеньком с иголочки синем костюме от Пьера Кардена. В турне по Соединенным Штатам и Соединенному Королевству — в Чикаго, Сан-Франциско, Лос-Анджелесе, Майами, Филадельфии, Округе Колумбия, Бостоне, Лондоне, Глазго, провинциальном Бристоле, Манчестере, да где угодно — известные повара подходили получить автограф и поболтать, рассказать какой-нибудь случай из своей практики, угостить меня выпивкой. Самое счастливое из последствий неожиданно пришедшей ко мне известности — это возможность пообщаться с поварами, с которыми я никогда бы иначе не встретился.
Несколько дней я дулся и жалел себя, а потом неторопливо, но решительно начал составлять план — как отомстить моим обидчикам. И в отличие от большинства из нас он знал, что с ними делать. Взглянешь в сторону кухни — какой-то совершенно незнакомый ушлый тип показывает тебе поднятый большой палец. Нравится, сука? Надо ли говорить, что моя жирная Богоматерь привела комиссию в ужас. Затем идет ряд фритюрниц, затем большой выдвижной рашпер фирмы «Гарленд», еще несколько печек и, наконец, кирпичный камин для жарки на гриле. Думаю заскочить в «Ле Аль» и поработать там диспетчером. Здесь проводил лето мой отец, когда был мальчиком. Если я кого и предал в жизни, то это мои повара, которых я покинул, отправившись по свету торговать своими книгами и сниматься на телевидении. Итак, когда наш сосед месье Сен-Жур, занимавшийся устричным промыслом, пригласил нас выйти в море на его пинассе, я пришел в восторг. Джинна выпустили из бутылки. И, конечно же, я ел — еще как ел! Дядя Гюстав, чудак в комбинезоне и берете, курил сигареты-самокрутки, которые, как мне казалось, исчезали у него во рту. Мне посчастливилось поработать с несколькими сильными — слабые там не выживают — женщинами-поварами. Отбор проб: Контактный анализ по микроскопическим пробам через нанесение на пластинку , дистанционный всасывание паров вещества через атмосферный канал , концентрационный через накопление содержащихся в воздухе частиц на фильтре. Туда поехали мои друзья, и этого мне было достаточно. И что круче всего — у них были мопеды «Солекс». Все усложнялось тем, что у бывалых поваров Марио свои конспиративные названия для всех блюд.